> 関西＝うどん、関東＝そば、という図式はあながち間違いでも無い
> わけね。

でしょうね。
東京であんまり「うどんや」は見たことないですから。

> そういえば、本当にうまい「そば」ってどういうものかちょっと
> 分からないなあ・・。「うどん」なら分かるけど。
>
> 「そば」のうまい、マズいってどーゆーところで判断するものなの
> かしら？

専門家じゃないんでうまく説明ができませんが、
そばは確かうどんのように「つなぎ」というのを使わずに
蕎麦粉だけで出来ているので、まずいそばはぱさぱさしてます。
あと硬すぎ柔らかすぎ、など食感などが重要でしょう。
（よくコシがあるとかいいますが、コシというのは弾力をいうのか
硬さをいうのかどっちなんでしょうね。）
そばの味自体は、蕎麦粉自体の質とつゆのバランスで決まると思うので、
このそばはそばだけで食ってもうまい！
見たいのはなかなかないんじゃないでしょうか。

ちなみに自分は濃すぎるつゆはあんまりすきじゃないです。

• なるほど - おすみす 98/2/04 17:07:02