> 音声ケーブルには、デジタルデータが流れているのでしょうか、アナログ
> なのでしょうか？

アナログです。
証拠に端子がL、R、GNDになっています。
（BNC　デジタルってどうだったけかな？）

CD-ROMドライブのヘッドホン端子から音がでることを考えると
DACがつまれていることがわかります。

デジタルアウトはWAVE等のデータを出力するものでしょう。
もし、CD等のアナログ入力がデジタルアウトから出力されているのであれば
AD変換していることになりますね。（そこまでしてるのか？）

しかしWAVE吸い出してCD-Rなんかに焼いてしまったら、
SCMSが無意味になってしまう。（第一世代のDATの立場が・・）

それ以前に違法だろうけど・・^^;