> 店を閉店する前に毎日リトマス紙みたいなもので油の劣化状態をチェックするんですよ。
> それでだいじょぶなやつはフィルタリングマシンに通してろ過して１日の油もののカスを取り除き、
> 駄目なやつは閉店時に捨てるはず。
>
現在儂の働いている店ではリトマス紙にひかっかった油は即座に新しい油と取り替えます。（必ず営業中です）
フィリタリングマシンを使って油をきれいにするのはほぼ毎日やります。
ちなみに今日は儂がやりました。（＾＾；