> 昔半年だけいたのですが、あそこの油って毎日昨日のラードを溶かして使ってますよね。いったい何日ぐらい使い回すのでしょう。
> 劣化とかしないのかなあ。

店を閉店する前に毎日リトマス紙みたいなもので油の劣化状態をチェックするんですよ。
それでだいじょぶなやつはフィルタリングマシンに通してろ過して１日の油もののカスを取り除き、
駄目なやつは閉店時に捨てるはず。

「はず」っていうのは、あたしゃオープン専門のマネージャーだったからあんまり閉店業務に携わっていないのよねん（＾＾；ごめんしゃい。

どれくらいだいじょぶか、ってゆーのは店舗の形態（売れている店かそうでないか・・・とか）にもよるんで
一概には言えないんですが、１週間前後と見たほうがいいんじゃないのかな。
よく言われるのが油が黒くなってきて、営業中に煙がたってきたらその日の夜に交換しようね、とはいうが。

こんなもんでよろしいでしょうか（＾＾；何せ辞めてから１年経っているんで（＾＾；

• 現在のクルーより - 川崎五右衛門（９１歳） 98/3/03 00:50:25