これから書くことは叩き台程度に考えてもらって結構です。

私は難易度別に併催してもいいと思いますよ。
下のほうで優勝しても、サッカーなどの「二部リーグ優勝！」てな感じで
けっこう嬉しいと思います。

で、どうせ難易度別にわけるのなら、
易しいほうは難易度１だけでなく
ボンバー×６まで可、とかにしちゃったらどうでしょう？
どうせボンバー使っても点数の増加にはつながりませんし、
「単純に先へ進めないために点数がとれない」というひとにはいいのでは？
なんせ５面ともなると、初心者にはかなりツライですからねぇ。
残機数も５−６くらいまでなら許せる気も・・・え、無限？（^^;）

で、うまい人は自発的に上級クラスの方へ行ってもらう、と（笑）
まだ全然まとまりがありませんが、とりあえずこんなん考えてみましたが？