> やっとデュアルショックを入手し、今年になってはじめてＰＳを起動した。
> さっそくＧＴをやってみたのだが、アナログセッティングが出来ない。
> あれってハンドルコントローラーだけなのか？

一応、ネジコンとその互換コントローラ用の設定項目だそうです。
（ようするにハンドルやアクセル・ブレーキの開度や遊びの設定）
アナログコントローラやデュアルショックは、これに相当しません。
（扱いとしてはスティックですからね）
まあ、調整なんかいらないような気もします。
（それよりスティック部のバネをもっと強くしてほしい＞ＳＯＮＹ）