どっちもお薦めですよー。
両方買っちゃったらどうでしょう？セガラリー安いし。

クルマの操縦を楽しみたいならGT、ダートコースで
ズルズル滑りながら走りたいならセガラリーといった
ところでしょうか？

GTやるなら、デュアルショックがあると楽しいですよ。
バイブレータだけで表現してるとは思えないほど、多彩な
振動が楽しめます。
チューンする時の参考にもなりますし。

注：両方プレイするなら、セガラリーからプレイしましょう。
　　GTのあとだと、どうしても多少見劣りしますので(^^;)

P.S. ダートコースを走りたいなら、プレステのラリークロス
　　 という手もあります。
　　 スピード感はそんなにありませんが、コースの激しさと、
　　 クルマの動きが素晴らしいですよ。
　　 GTと同じく、走ってるだけで楽しいです。
　　 これもデュアルショックでどうぞ(パッケージには書い
　　 てありませんが、対応してます(但しシングルショック))
　　 個人的にイチオシの逸品です。