> 起動するたびに、
> 「encoding」でJapaneseに設定してやらないと
> ちゃんと日本語で表示されないのですが、
> この設定を保存しておくことはできないのでしょうか？

Japaneseに設定したら [View]→[Encoding]→[Set Default Encoding]でおっけーです。