> それと マシン起動時の OS の選択はどうなるのでしょうか？
> 具体的には Windows と Linux の。

Bootセクタに直接書き込む方法とDosから起動する方法が
あります。ここら辺のことも本に詳しく書いてますよ。
でも、できるだけ新しいのを買うことをお勧めします。