> ビデオカードのＲＡＭの容量が関係あるのは
> 解像度と色数だけですか？他は別に変わらない？

だと思います。

> １７インチのディスプレイで使うなら４ＭＢもあれば十分な気がしますが、

１７インチというのは”１７インチで表示させて字が読める程度の大きさの解像度で使う”という意味ですよね？　
私は、800*600で使ってます。せまいけど字読みやすいです。

> 実際のところ、どうなんですか？

実際のところよく知りません＾＾；

間違ってたらつっこんでください。