> どのソフトが圧縮率が指定できる／できないか教えて頂けますか？
> ＰＳＰは指定できなかったような気がするんですが
> 最新版はできるのかな？

記憶ではPSPもできたけど・・・(設定する場所が分かりづらかったかな？)
PicPub、Photoshop、MS-PhotoEditor(Office97)は、間違いなくできます。
できないソフトは知りません。
(ていうか、圧縮率指定できないとJPEGって使い物にならないような・・・)