冷やご飯を使うのは基本だと思いますが、
炒める前に、ラップをかけない状態で
電子レンジで少し暖めると
更に余分な水分が飛んで良いですよ。

あと、カレーチャーハンにはガラムマサラを
投入するとグッ！