出し方のほうは書いていらしゃる様ですので、対処法をば。

相手が回り始めて、画面から消えたらガード。
これでＯＫ。ついでにＧＡ（ガード＆アタック）で反撃しましょう。
焦って回り始めからガードしっぱなしだと、途中でガードが外されて斬られます。

初めはちょっとタイミング掴みにくいでしょうけど、焦らずガードすればＯＫです。

あと、安易な方法としては「ジャンプする」って言うのがありますけど・・・
はっきり言ってお勧めしません。私は。
確実な方法ではあるんですけどね・・・・・私はどうも、ね。