> テクニカルレベル５になっても生産できないモビルスーツがあるのですがどういうことかわかるでしょうか？

PS版では、ウイングゼロやフルアーマーZZなどはパイロットを
エースにまで成長させることで乗り換えが可能です。
SS版でもたぶん同じじゃないでしょうか。