> あくまでサターン単体でのムービー・ポリゴン・スプライト・その他もろもろの限界は数字の上ではどれくらいなんでしょうか?

ゲーム制作者とかがテストとして実機で計ってみる方法はありますが、
そうでないかぎり普通の人にその回答は出せません。

それに、ゲームというは、それら複数の機能を組合わして使用して初めて意味があります。

単一の機能だけとっても、一応スペック的な限界はあるでしょうが、
その限界値まで出ることは、まずないです（コンピュータってそんなもん）