> 私もグラフィックの美麗さとＢＧＭのよさに引かれてグランディアを
> 買おうかなと思っているところなんですが、ムービーやセリフ（ボ
> イス）のスキップ機能はついてますでしょうか？

基本的に、シナリオ上のキーポイントとなる場面で
ムービーやボイスが使われています。
ですので、残念ながらスキップ機能もついておりません。
字幕オンリーも無し（だと思う）。

> スタートボタンを押せばムービー省略して次へ進むとか、そういう
> 機能がついていると嬉しいので。

グラフィックの美麗さとＢＧＭのよさに引かれたんなら、
とりあえず堪能してみてはどうでしょうか？
僕はそれほどハマっているわけではないのですが、
やはり良質のＲＰＧだと思いますよ。