> 誰か教えてほしいのですが、カプコンの移植作品の２Ｄ格闘って、
> ちょっとキャラが潰れた感じのグラフィックになりますよね。

キャラの顔グラフィックが体力ゲージの下に表示されるのもそのせいですね。

> よくアーケードとの画面比率の違いによるものだって言われますが、
> 家庭用のＴＶとアーケード用のディスプレイとの差なんでしょうか？
> それとも、ＳＳとアーケード基盤との差なんでしょうか？
> ちなみに、ＰＳの同作品では、キャラが潰れた感じがしませんから、
> やっぱりＳＳとアーケード基盤とで扱っている画面比率に違いが
> あるのでしょうか？

画面のドット数の違いによるものです。
カプコンの業務用基盤の横方向のドット数は384です。
で、SSのそれは352なので、同じ絵を表示させればSSの方が横長（縦に潰れた）な感じになると。
PSは横方向384ドットという画面モードがあるそうなので、問題なく表示されてますね。