> 僕も電波新聞社のスキャンコンバーター使ってるんですが、（アニメ調の）動画などでは、普通のテレビなどに（ビデオ信号で）映した方が奇麗に見えるんですが・・・
> 何故でしょう？

動画圧縮のノイズが、ビデオ出力では目立たないからです。
RGBの方が本来の画像です。

＃ダブルスキャン云々はこの場合関係ないと思う。